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[饮食典故]淮南王与淮王鱼

“淮王鱼”是我国珍贵食用鱼类,入馔鲜美胜过远近驰名的淮河鲤鱼,素有“淮上筵席之珍”的美誉。“淮王鱼”又叫鳇鱼,学名“长吻”,肉质细腻,富有营养价值。只因西汉时期的淮南王刘安最爱食此鱼,人们便送它一个“淮王鱼”的别称。

  刘安在寿春(今寿县)为政清廉,颇有声望。有一天他巡游黑龙潭,正碰上当地一家佟姓财主娶小老婆。佟财主趁机把刘安请到家里以盛宴款待王爷。满桌尽是鸡鸭肉蛋,可是刘安偏偏想吃当时很有名气的鲜嫩清香的“八公山豆腐”。这还真难住了佟财主。哪想到菜上五味,酒过三巡时,忽听门子来报有人献豆腐来了。

  淮南王大喜,忙唤进来。只见一个白发如霜,挽裤赤脚的老渔民端上一碗香气扑鼻的白汤,并不像豆腐。刘安一尝,觉得又像豆腐,只是味道更鲜美。他一边连说“好吃,好吃”,一边吩咐重赏银子。参加盛宴的人,无不惊奇呢。可是渔翁不要银子,而要申诉冤情。原来,老人世代在淮河上打鱼。他身边只有一个小女玉春,长得花一样可爱,就快要与捕鱼的小伙耿成成婚了。不料这个佟财主起了歹心,硬是抢走了玉春。耿成去佟府要人,也被打得死去活来。这时,坐在一旁的佟财主不等渔翁说完,就喊:“王爷,这个老刁民端来的是鱼,却冒充豆腐欺骗王爷!该治他不敬之罪呀。”因为这鱼实在太鲜美,刘安只是不住地吃,也不理佟财主。过一会儿才问:“这鱼是你捕的?在哪儿捕的?”老头儿说:“恳求王爷放了我的孩子,我请王爷到黑龙潭边,亲眼看我捕鱼。”

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Tags: 淮南王 淮王鱼

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[饮食典故]明世宗嗜食“蜜枣羹”

“金丝蜜枣羹”味美香甜,是浙菜中的一款著名甜菜,而且历史悠久。

  在明代浙江兰溪地方出了一个尚书章懋。他将精心挑选的家乡特产的大青枣带进京师献给世宗皇帝。世宗品尝后十分满意,连声说:“好枣,好枣,要能常吃就好了。但美中不足的是鲜枣不能久藏。”于是章尚书寄书回家,要求枣农为此想想办法。后来有位聪明的枣农将青枣切上数刀纹络,用枣花蜂蜜拌和,入锅煎煮,晾干后成了蜜枣。章尚书如获珍宝,急忙进献皇宫。世宗打开盒子一看,见枣粒色泽如新,香气扑鼻。连吃几个,顿觉甜润肺腑,世宗赞不绝口。当即传谕赐封兰溪蜜枣为“冕枣”,并传旨嘉赏了那位枣农。“冕”,就是皇冠。兰溪蜜枣有如皇冠之珍贵,从此美名传遍了京城内外,以至上到达官显贵,下至平民百姓,皆争先品尝为快。兰溪蜜枣一是因皇帝开了金口而身价百倍,二则由于制作精良、色香味形全优,而驰誉海内外。手艺高超的枣农要在每一个青枣上切一百三十刀,纹细如丝,深浅适当,两头平整而无断丝。其中金丝琥珀蜜枣,金丝缕缕,形似琥珀,香甜透心。不仅营养丰富,而且润肺化痰、清热解毒。逢年过节时,人们总是喜欢买两盒珍似皇冠的兰溪蜜枣作为馈赠亲友的名贵果品。

  以兰溪蜜枣为主料制作的甜菜“金丝蜜枣羹”色泽鲜亮,馨香诱人,风味独特,是地方酒宴上的压桌菜,也是深受人们喜爱的滋补保健食疗佳品。

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Tags: 金丝蜜枣羹 浙江 兰溪

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[饮食典故]“一品南乳肉”惩奸

奸臣误国唾千古,乡菜传世加一品。

  这说的是杭州名菜“一品南乳肉”的故事。

  “南乳肉”本是浙江民间普通菜肴,为什么名冠“一品”头衔变成了盛宴大菜呢?原来南宋末年,蒙古人大举入侵,抢占了中原大片土地后又直指偏安临安(今杭州)的南宋政权。贾似道身为南宋执掌大权的右丞相,奉命于开庆元年,领兵救鄂州(今武昌)之急。哪知卑鄙无耻、卖国求荣的贾贼私下奉表向忽必烈乞降。忽必烈要他在南宋朝廷中作内应,允许灭宋后再对他委以重任。从此,贾似道走上了叛国投敌的道路。他回临安后,极力主张向蒙古投降,压制陷害主战派大臣,做了无数坏事。更有甚者,贾贼还仗着有昏君庇护,肆意淫乐,竟在西湖葛岭大造私宅,广纳美女,搜尽了民间珍宝。由于奸臣误国,湖北的襄樊接连沦陷。边关急奏求救文书也被贾丞相扣压不报。南宋百姓正面临国破家亡的灭顶灾难,而贾贼却每日里和宠妾、歌妓一起在“半闲堂”里斗蟋蟀取乐。整个南朝上下无不切齿痛恨贾贼,但皇上昏庸,越发对奸臣宠信有加,对直言相谏更是置之不理。老百姓欲吃贾贼的肉、饮贾贼的血,方能解心头之恨。于是普通的“南乳肉”便被人们易名为“一品南乳肉”,食之如啮贾贼之躯,也多少倾泄了一些怨气。这事后来传到了皇上耳朵里,便追问起了根由。加上皇上慑于众怒难犯,终于狠下心来,下令将贾贼革职查办了。贾似道被押往福建途中,让郑虎臣处死于茅厕里。

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Tags: 一品南乳肉 杭州 贾似道

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[饮食典故]“金华火腿”

以前,东南沿海一带经常海水泛滥成灾。庄稼牲畜及民房常被洪水淹没。等到水退浪平以后,乡民便会不时在海边的沙滩上挖出淹死的猪。除去盐渍,剖开之后,但见肉色红润,吃起来虽然有些太咸,但却味鲜无比。以后,人们就学会了将猪宰杀后,用食盐腌起来,由于久储不腐,竟可常年食用了。宋代抗金名将宗泽是浙江人他特意进贡家乡腌制的猪腿给皇上品尝。宋高宗见腿肉色泽鲜红如火,吃着脆嫩奇香、食而不腻。听说此物来自金华,就把它命名为“金华火腿”了。

  火腿的吃法很多。据金华“清和园菜馆”一级厨师蒋宪平介绍,一般清炖和蒸吃。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”和“火蹄”宜于伴以鲜猪爪、鲜猪蹄,用文火清炖,此乃浙江名菜。“滴油”宜于烧汤吊味。伴有毛笋、冬笋者,叫“火督笋”;伴有冬瓜者,叫“火督冬瓜”;伴有豆腐者,叫“火督豆腐”等等。其中以“火督笋”

  最有名气。“腰峰”宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“蜜汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,又以“薄片火腿”最受世人青睐。“薄片火腿”,每盘二两八钱,切48片,排成拱桥形状。切片均匀,排列整齐,上面撒白糖、味精,淋黄酒后,笼中蒸15分钟。白糖融化,酒味入腿,色泽红润,十分鲜美。

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Tags: 金华火腿 宗泽

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[饮食典故]“乾隆老汤”黄狗猪头肉

江苏宿迁有个叫做“乾隆老汤”的名特食品,俗名则叫“黄狗猪头肉”。

  相传清代乾隆年间,宿迁人黄小狗制作的猪头肉极有名气。它肉色红润、酥烂香浓、鲜嫩无比,被当地人美称为“黄狗猪头肉”。有次乾隆皇帝下江南,路过宿迁,品尝了远近闻名的“黄狗猪头肉”后,极为称赞。以至后来文人雅士、达官显贵接踵而来一饱口福,黄小狗制作的猪头肉名气就更大了。

  后人嫌“黄狗猪头肉”名称太俗,便更名为“乾隆老汤”。一是借乾隆皇上的名份进一步抬高美食的身价;二是乾隆品尝过后的卤煮陈年老汤,年代越久越味美了,这也是黄家猪头肉出味的主要因素之一;三是取名文雅,好招徕高阶层的吃客,不仅有利于雅俗共赏,更有助于提高食客兴趣。

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Tags: 江苏 宿迁 乾隆 乾隆老汤 黄狗猪头肉

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[疾病食疗][眼睛疾病]尘丝入目

【验方1】

沙尘入目,马上闭眼,猛咽一口唾沫咽下,马上生效,切不可用手揉擦眼睛。

【验方2】

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Tags: 尘丝入目

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[疾病食疗][眼睛疾病]眼底出血

眼出血最多的情形是眼白部分变红的球结膜下出血,任何年纪都会发生,如不觉得痛,搁置不理,7~10 天,血自然会被吸收,不必太担心。

也有的是因糖尿病性网膜症,初期症状并不明显,但时间久了,也会因视力低下而失明;此外,40 岁以上的人,最常得的眼部出血是因高血压及动脉硬化而引起的眼底出血,视力会急速或渐次减低,治疗时,宜由本病着手,才是根本办法。

【验方】

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Tags: 眼底出血

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[疾病食疗][眼睛疾病]眼睛充血

【验方1】

眼皮里侧的粘膜,如果引起炎症,可把10g 的黄柏放入200ml 的水中,煎至半量,熄火冷却至变成微温时,用来洗眼,一天洗数次,即可治愈。

黄柏具有杀菌作用,能控制炎症,使其不再蔓延。

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Tags: 眼睛充血

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