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[饮食典故]爆米花的由来

爆米花是一种古已有之的膨化食品,起源可上溯到宋朝。当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗,并解释说:“炒糯谷以卜,谷名勃娄,北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢?想是摹拟爆谷时的响声,因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》:“东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟,转手翻成白玉花。红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子,数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美,而且洋溢着生活的情趣。

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[饮食典故]麻婆豆腐的由来

“麻婆豆腐”鲜辣适口,营养丰富,深得顾客赞誉。据史料记载:清代乾隆年间,成都附近有个昭觉寺,寺庙附近有家菜馆,由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐,女店主手艺高超,顾客很多。一天,小店来了几位游览昭觉寺的秀才,他们吃了麻婆做的豆腐以后,都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说:这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是,“麻婆豆腐”的名称就不胫而走,一直流传至今。

Tags: 麻婆豆腐

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[饮食典故]面包的由来

面包是一种古老的食品,面包化石是在人类有史以前的原始人村落遗址发现的。发酵面包的发源地是古埃及。其制作方法一直保密。埃及人把面粉用水和盐混合在一起,但这并不是发酵面包。一次有个人将和好的面团放在
太阳光下忘了拿。当他回去取时,面团都发起来了。从那时起,就开始在炉子上烘烤松软的面包。第一批公共面包师产生在古罗马。到19 世纪设计制造了可大大减轻面包师劳动量的特别烤炉。

Tags: 面包

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[饮食典故]饼干的由来

在150 多年以前,有一天,一艘英国的帆船在行驶到法国附近的比斯开湾的海面上,突然遇到风暴,不幸触礁搁浅了。船员死里逃生,爬到附近的荒岛上。风暴过去后,人们回到船上去找吃的东西。可船里储存的面粉、砂
糖、奶油等全部被水泡了。他们把这些东西弄到小岛上,混在一起,捏成小面团,用火烤熟了吃。没想到烤出来的东西香脆酥甜,好吃极了。这些船员回到英国以后,为了纪念这次遇难脱险,用同样的方法烤了许多小饼吃,并把这种小饼称为“比斯开”。就这样,“比斯开”逐渐流传开了。以后经过不断改进,制成了品种各异的饼干。

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[饮食典故]通心粉的由来

通心粉是受世界各国特别是欧洲人欢迎的面食品。通心粉源于意大利。18 世纪,在离那不勒斯城不远的地方有家小酒馆,店主叫马卡·罗尼,专门经营当地人喜食的粗细面条和面片。一次,罗尼的小女儿在玩耍时,把面片
卷成了空心粗面条并晾到了晾衣绳上。罗尼见了很生气,就把空心面统统扔进沸水锅内,煮熟后拌以西红酱卖给了顾客。出乎意料,此面大受欢迎。罗尼受到启发,便于发财之后,兴建了世界首家通心粉加工厂。于是,通心粉便渐渐传到了世界各地。

Tags: 通心粉

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[饮食典故]冰糖葫芦的由来

相传南宋绍熙年间,宋光宗最喜爱的黄贵妃有病了。她面黄肌瘦,不思饮食,御医用了许多贵重药品,都不见效。宋光宗只好张榜招医,一位江湖郎中揭榜进宫。他为贵妃诊脉后说:“只要将山楂和红糖一起煮,每次饭前
吃5 到10 个山楂,半月后,贵妃的病准会好。”贵妃按此方服用后,病很快就好了。后来这种酸脆香甜的蘸糖山楂的吃法传到民间,就成了冰糖葫芦。

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[饮食典故]南京板鸭的由来

相传南北朝时期,梁武帝在位、建都城于建康(即今南京)。公元548年,大将侯景起兵叛乱,围困台城(今南京鸡鸣山南)。战斗十分激烈,梁朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时,正值中秋,肥鸭上市,妇女们便将鸭子
洗刷干净,加上佐料煮熟,用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆扎在一起,抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭,用水一煮,咸淡适宜,香气扑鼻。都夸奖板鸭的好吃。

后来,台城百姓为了纪念那次战斗,便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。制作的一套方法也沿袭了下来,而且越做越好。

Tags: 南京板鸭

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[饮食典故]北京烤鸭的由来

北京烤鸭是风味独特的中国传统菜,其特点是外焦里嫩,肥而不腻,在国内外享有盛名。现已被公认为国际名菜。

关于烤鸭的由来有三种说法:

1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代,当时辽国贵族游猎时,常把捕获的白色鸭子带回放养,视为吉祥之物,这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热,北京地区春秋冬三季较冷,夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法,终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭,就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。

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Tags: 北京烤鸭

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